В этой статье мы поделимся с вами секретами успешного запуска спешелти-кофейни без опыта. Вы узнаете, как сделать своё заведение прибыльным, минимизируя расходы на маркетинг.
Что такое спешелти-кофейня?
Спешелти-кофейня – это место, где нам известны все этапы пути кофейного зерна: от фермы, где оно было выращено, до обжарщика. Мы знаем, с какой фермы привезли кофе, кто и как его выращивал, в каком году был собран урожай.
Обжарка спешелти-зерна происходит светлее, чем по итальянской традиции. Это позволяет получить огромное разнообразие вкусов спешелти-кофе и открывает множество способов его приготовления.
Популярность спешелти-культуры растёт благодаря уникальным вкусам, которые предлагают небольшие фермы. Хотя в России такой кофе ещё только начинают пробовать, его необычный вкус привлекает новых поклонников.
Электричество в помещении и интерьер
Вопрос об увеличении количества киловатт в помещении необходимо поднимать при заключении договора. Часто собственники говорят: «Вам надо — сами увеличивайте», и не берут эти расходы на себя. Будьте готовы к такому ответу.
Что касается атмосферы в кофейне, важно создать дизайн, в котором каждый посетитель найдёт своё уютное место. При этом необходимо сохранить гармонию пространства. Интересные идеи для дизайна можно найти, уделив немного времени на поиски и не боясь спросить совета у знакомых.
Ведение блога в соцсетях
Управление социальными сетями кофейни может быть очень напряжённым и трудоёмким занятием, если вы берёте его на себя. Ведь нужно не только успевать фотографировать, но и писать посты, информировать о новых блюдах.
Чтобы избежать лишнего стресса, можно доверить эти задачи профессионалу. Главное, чтобы блог был интересным и информативным, а не просто набором красивых фотографий.
Кофейное меню: почему американо тоже важно
Хотя приготовление американо, возможно, не соответствует определённым стандартам кофейной культуры, не стоит забывать, что многие люди его любят. В конечном счёте, кофе делается для того, чтобы радовать людей.
Если сразу отказать человеку в приготовлении его любимого кофейного напитка, мы рискуем оттолкнуть его и потерять. А вот предложение альтернатив может побудить его вернуться и попробовать что-то новое.
Поэтому не нужно ограничивать себя рамками. Если гостю хочется американо, приготовьте вкусный американо.
Персонал: требования бариста и его помощнику
Если вы будете обслуживать посетителей самостоятельно, вы быстро устанете и потеряете мотивацию. Поэтому важно научиться делегировать обязанности.
Для успеха кофейни важно найти команду, которой вы сможете доверять. Члены команды должны быть дружелюбными и открытыми, готовыми к общению с клиентами.
В кофейне могут быть две ключевые роли: бариста, который специализируется на приготовлении кофе, и помощник, который занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой.
Помощник должен быть коммуникабельным и знать основы работы, даже если он новичок в этой сфере.
Бариста, помимо общительности, должен отлично готовить кофе. При выборе кандидатов на позицию бариста важно оценить их знания о кофе, умение общаться о своей работе, профессиональные навыки, такие как приготовление эспрессо, контроль качества напитков, латте-арт и альтернативные методы заваривания кофе, а также общую эрудицию и личностное соответствие.
Управление недовольством в команде и контроль
Иногда в команде возникают разногласия. Учитывая творческий характер работы, эмоции и чувствительность сотрудников, важно развивать навыки общения между ними. Это способствует общему комфорту.
Гости кофейни — разные люди, которым интересно новое
В кофейнях можно встретить самых разных людей, которые всегда открыты для новых впечатлений. Наша целевая аудитория — это посетители спешелти-кофеен, которые интересуются не только кофе, но и другими продуктами, местами, людьми и общением. Возраст, социальный статус и профессия не имеют значения. Здесь можно увидеть и модников, и программистов, и музыкантов, и людей старшего возраста, а также иностранцев.
Специфика кофейного бизнеса в России
Российские потребители пока не очень хорошо знакомы с кофейной культурой, так как привыкли пить растворимый кофе из банки. В Европе же эта отрасль развивалась раньше, и у местных жителей больше знаний и опыта в этой области.
Если сравнивать с Америкой и Австралией, то в Австралии средняя кофейня может производить около 30 килограммов кофе в день. Однако российский рынок уже начинает развиваться в этом направлении. В стране появляется всё больше кафе, предлагающих качественный кофе и продвигающих кофейную культуру.
Хотя отрасль только развивается, она пока не очень прибыльна. Это связано с тем, что люди пока не готовы платить больше за качественный кофе, а доходы населения в регионах ниже, чем в Москве и Санкт-Петербурге. В столице и культурной столице люди чаще путешествуют, интересуются зарубежными странами и имеют больше денег, поэтому они могут позволить себе качественный кофе. В регионах же ситуация сложнее, и люди не всегда могут позволить себе платить больше за кофе.
Что делает кофейню успешной
Часто именно самые искренние и интересные проекты становятся успешными, поскольку они отражают интересы людей. В этом контексте человек рассматривается в широком смысле: как владелец кофейни, работник или гость. Всё должно быть гармонично.
Сейчас уже трудно кого-то удивить открытием кофейни. Но для успеха нужно иметь идею и задать себе вопросы: «Что вы хотите донести до людей?» и «Почему это может им понравиться?». Ответы на эти вопросы должны быть чёткими.
Подход «Просто хочу открыть свою кофейню. А какой там будет кофе, из каких зёрен, кто его будет готовить — не знаю. Люди приходят, пьют кофе. Вроде нормально» не приведёт к успеху. Невозможно добиться успеха, не понимая, зачем гостям приходить именно к вам. Ведь кофеен много, и кто-то из них наверняка работает над этим пониманием.
Здесь важен человеческий фактор: как сотрудники обращаются с кофе, встречают и провожают гостей, общаются с ними и рассказывают о кофе, который подают.
