Видите настоящую прибыль ресторана без Excel и догадок
Выручка, средний чек, прибыль, фудкост, ФОТ и расходы — всё в одном окне
Почему нам доверяют рестораны по всей стране
миллиарда рублей
добавленной готовой прибыли в ресторанах на основе личных кейсов наших специалистов
опыт каждого эксперта в команде внутри ресторанного бизнеса
Ресторанов подключали и настраивали лично эксперты нашей команды
Реальных аудитов и разборов от нашей команды
NPS продукта.
Клиенты нам доверяют
bonda_bi — для тех, кто отвечает за деньги и результат
Владельцам ресторанов и сетевых проектов
Управляющим и операционным директорам
Финансовым директорам HoReCa
Где именно ваш ресторан теряет деньги?
Типичные ошибки, из-за которых собственники недополучают прибыль.
Фудкост растёт, а прибыль тает — отчёты приходят с задержкой, управлять невозможно
Excel и iiko завалены данными, но нет единой картины
Скидки, списания и ФОТ «съедают» маржу каждый месяц
Контролируйте фудкост, выручку и расходы — из офиса или с пляжа
bonda_bi показывает честные цифры и помогает принимать решения быстрее
- Все ключевые метрики на одном экране: выручка, прибыль, фудкост, ФОТ
- Решения за минуты, где бы вы ни были — телефон или ПК
- Автоматический управленческий учёт, без ручных ошибок
- Система растёт вместе с рестораном: от кофейни у дома до федеральной сети
bonda_bi контролирует все стороны бизнеса
В одном дашборде — продажи, склад, финансы и сотрудники
Продажи
- Выручка и маржинальная прибыль — видите не только оборот, но и реальную доходность с учётом себестоимости.
- Средний чек и чек на гостя — понимайте платежеспособность аудитории и качество работы персонала.
- Продажи по каналам и типам заказов — оценивайте эффективность доставки, зала, самовывоза, приложений и агрегаторов.
- Скидки и акции — контролируйте, где бизнес зарабатывает, а где теряет.
- Наценка на блюда по группам и категориям — оптимизируйте ассортимент и ценообразование.
Склад
- Фудкост кухни и бара — доля себестоимости в выручке, контроль рентабельности по ТТК.
- Списания по причинам — выявляйте потери и управляйте запасами.
- Эффективность закупок — анализируйте, насколько оправданы закупки и как они влияют на прибыль.
- Динамика цен топ-10 товаров — держите под контролем закупочные цены на самые оборачиваемые позиции.
- Результаты инвентаризаций — меньше списаний, больше прибыли
Сотрудники
- ФОТ и его доля в выручке — контролируйте расходы на персонал.
- Отклонение ФОТ от нормы — не переплачивайте при низкой загрузке.
- Рейтинг продаж сотрудников — видите вклад каждого официанта в выручку.
- Эффективность работы — анализируйте средний чек по каждому сотруднику.
- Нагрузка кухни, бара и официантов — планируйте персонал и акции исходя из пиковых часов.
Финансы
- Валовая, операционная и чистая прибыль — реальная оценка доходности бизнеса.
- Рентабельность продаж и операционная маржинальность — понимайте, сколько прибыли остаётся после всех затрат.
- Годовой прирост выручки, заказов и среднего чека — измеряйте рост и развитие в динамике.
- Операционные расходы — держите под контролем аренду, маркетинг, зарплаты и прочие траты.
- Лейбор кост — полные затраты на персонал с налогами и бонусами.
А если…?
«Это дорого»
bonda_bi окупается в первый же месяц за счёт снижения издержек
«Нет времени»
Данные подтягиваются автоматически, решения занимают минуты
«Мы франшиза»
Система подходит для любого масштаба и формата
«Мы ведём в Excel»
Excel = хаос и задержки, bonda_bi = честные цифры в реальном времени
Кейсы
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
Как «вроде нормально» по фудкосту сожгло 500 000 ₽
Проблема
Фудкост слегка «поехал»:
- кухня: 33,65% вместо 30%
- бар: 28,95% вместо 20%
На глаз — ерунда.
На деле — до 500 000 ₽ в год мимо.
Меню не размечено, ТТК старые, себестоимость по топовым позициям — выше маржи.
Анализировать нечего, управлять нечем. Фудкост растёт сам по себе.
Решение
01
Вскрыли позиции с отклонением
03
Настроили контроль цен и сменили часть поставщиков
02
Перепроверили рецептуры, пересчитали ТТК
04
Ввели категоризацию по типам блюд, стало понятно где тянет прибыль вниз
Результаты
Меню стало управляемым, фудкост — стабильным.
Потери перестали накапливаться «по чуть-чуть» (140 000 ₽ в месяц, 500 000 ₽ в год). Данные без учета роста оборота.
Цифры наконец-то стали работать на бизнес
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как «порча» списывала по 256 000 ₽ в год и никто не спрашивал, почему
Проблема
Система ручных списаний прятала реальные потери: десятки килограммов мяса, тысячи пирожков, коробки алкоголя. Все находилось под статьями «Порча», «Проработка», «Комплименты»
За один февраль перерасход составил 21 000 ₽, за год — 256 000 ₽.
Ручной учет легко подделать или просто «не заметить». Пока нет автоматизации каждая бумажка может стать дырой
в бюджете
Решение
01
Внедрили автоматизацию по ключевым статьям списания
03
Запустили регулярный анализ динамики списаний
02
Настроили лимиты закупок мяса и выпечки
04
Ввели еженедельный аудит по «проблемным» продуктам
Результаты
В первые недели в бизнес вернулись десятки тысяч рублей
Утечки со склада остановились, теперь они видны и контролируются
Списания стали цифрой, а не «слепой зоной»
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как «неучтенная» зарплата съедала 1,4 млн в год
Проблема
ФОТ вышел из-под контроля: 39,3% вместо 25%. Каждый месяц ресторан терял 120 000 ₽, за год — 1,4 млн ₽.
Зарплата считалась вручную, налоги «плыли» по датам, проводки формировались вручную.
ОПиУ не отражал реальную картину.
Владелец не понимал: ресторан вообще приносит прибыль или просто прокручивает деньги?
Решение
01
Автоматизировали расчет зарплаты через iiko
03
Внедрили систему KPI
02
Настроили учет по часам и премиям
04
Запустили OLAP-анализ и оптимизировали график и ставки
Результаты
Через месяц ФОТ снизился до 30% от выручки
Прибыль стала прозрачной
Зарплата теперь не догадка, а управляемый показатель
Владельцу больше не нужно «ждать конца месяца», чтобы понять, заработали ли они
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
Как инвентаризация вышла из тени и спасла ресторан от потерь
Проблема
Однажды на кухне нашли недостачу в 35 000 ₽, на баре — минус 6 000 ₽.
Но это была лишь верхушка:
- часть товаров вообще не пересчитывалась
- отклонения по норме вдвое выше допустимого
Учет стал хаотичным. Пересортица, внезапные списания, неясно, где исчезают продукты. Склады как черная дыра
Решение
03
Добавили выборочные проверки «проблемных» товаров
01
Провели полную инвентаризацию по всем остаткам
04
Настроили ежедневный мониторинг остатков
02
Ввели контроль пересчета каждой позиции
05
Автоматизировали процесс теперь инвентаризация занимает не больше 1 часа
Результаты
Недостачи сократились вдвое
Каждый рубль на складе стал виден
Потери вышли на уровень 2,5% от выручки
Инвентаризация перестала быть стрессом — и стала инструментом управления
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как махинации на кассе стоили почти 2 млн в год
Проблема
За один месяц выявлено:
40 удалений позиций без списания на 74 914 ₽
7 сторнированных чеков
на 86 209 ₽
Всего: 161 000 ₽ потерь за месяц
или до 2 000 000 ₽ в год.
Контроля не было. Махинации стали привычкой и несли риски не только убытков, но и претензий от проверяющих органов
Решение
01
Внедрили ежедневный аудит через журнал событий
03
Ввели обязательные объяснительные на каждое подозрительное действие
02
Разработали чек-лист для фиксации всех удалений и сторнирований
04
Разделили операции по кухням и барам для отдельного контроля
Результаты
Количество необоснованных удалений и сторнирований резко снизилось
Ресторан избежал повышенного внимания со стороны налоговых органов
Ежемесячный ущерб уменьшен на 150 000 ₽
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
«сладкая жизнь» со скидками обошлась ресторану в 717 000 ₽ в год
Проблема
Скидки достигли 7,18% при норме 5%.
Каждый месяц ресторан терял 59 800 ₽, а за год — 717 626 ₽.
Ручные скидки применялись без причин, прозрачности не было.
Некоторые сотрудники злоупотребляли неучтенными скидками, и никто это не отслеживал.
Решение
01
Проанализировали текущие настройки скидок
03
Строго ограничили ручные льготы
02
Перевели часть скидок на автоматический контроль через iikoCard
04
Разделили операции по кухням и барам для отдельного контроля
Результаты
Скидки вернулись под контроль
Экономия в 59 800 ₽ ежемесячно теперь идёт на развитие
Персонал перестал «дарить» деньги от себя
Каждый гость в системе: база лояльности растёт, работает, приносит возвраты
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как скидки на 2,4 млн чуть не похоронили бизнес
Проблема
В ресторане скидки стали выходить из-под контроля:
- за месяц — 203 000 ₽
- за год — 2,4 млн ₽
Ручное применение: официанты выдавали до 40% без причины и фиксации.
В отчетах неясно, где маркетинг, а где махинации.
Бар превращался не в прибыльный юнит, а в «спонсора щедрости».
Контроля не было. Ответственных тоже.
Решение
01
Полностью отключили ручные скидки
03
Ограничили права доступа сотрудников
02
Все акции перевели в автоматический режим через карты
04
Ввели KPI по контролю скидок для управляющего
Результаты
Скидки перестали «съедать» выручку
Каждый рубль под контролем и работает на прибыль
Маркетинг стал прозрачным и управляемым
Бар снова стал источником дохода, а не убытков
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как «ррр» и «г г г г г» стоили ресторану 790 000 ₽
Проблема
Отчет по операциям напоминал фильм ужасов:
- 1 857 переносов позиций
- 73 удаления без списания
- 48 отмен пречека
За месяц потери 66 000 ₽,
за год 790 000 ₽.
Комментарии к действиям — «ррр»,
«г г г г г».
Контроля не было. Кто и зачем это делает никто не знал. Позиции могли продаваться дважды разным гостям.
Решение
01
Ввели обязательные объяснительные на каждую опасную операцию
03
Заблокировали перенос заказов между сменами
02
Усилили мониторинг журналов событий
04
Настроили контроль за скидками при отменах пречека
Результаты
Махинации перестали проходить незамеченными
Команда знает: любая «схема» будет выявлена в тот же день
Финансовая прозрачность восстановлена
Потери на ручных операциях остановлены
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как «представительские» списания размывали 800 000 ₽ в год
Проблема
Почти все списания в столовой шли по одной статье «Представительские», занимая 94,05% от общего объема.
Контроля не было. Потери по списаниям 67 000 ₽ в месяц, в год более 800 000 ₽.
Нормирования не было, каждая операция вне фокуса. Финансовая прозрачность терялась на глазах.
Решение
04
Ввели еженедельное нормирование
01
Аудит всех актов списания
05
Назначили ответственного с KPI за контроль списаний
02
Создали новые статьи в плане счетов
06
Автоматизировали фиксацию через iikoKitchen без бумаги и ошибок
03
Разделили списания по категориям и причинам
Результаты
Махинации перестали проходить незамеченными
Команда знает: любая «схема» будет выявлена в тот же день
Финансовая прозрачность восстановлена
Потери на ручных операциях остановлены
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
«Проклятое ведро», которое съедало 600 000 ₽ в год
Проблема
Списания достигли 4,6% от выручки, вместо допустимого 1%. Почти 600 000 ₽ в год уходили незаметно, 45% из них «Прочие расходы»
(фритюрное масло, бесплатная еда, некачественный товар, бытовые закупки)
Система не различала: что себестоимость, а что убыток. Один килограмм вне учета
и прибыль испаряется.
Решение
03
Бытовые расходы вывели за пределы себестоимости
01
Разделили списания на логические статьи
04
Ввели нормы списания по каждой категории
02
Автоматизировали учет фритюрного масла
05
Настроили ежедневный контроль и отчеты с расшифровкой причин
Результаты
Уже в первый месяц экономия почти 50 000 ₽
Черная дыра закрыта, прибыль больше не «утекает»
Списания стали прозрачными и управляемыми
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
маленькие махинации, которые могли оставить бизнес без оборота
Проблема
За месяц:
- 21 удаление позиций без списания
- 5 сторнирований чеков
- 81% операций без причины, с бессмысленными комментариями
В истории заказов десятки удалений
и добавлений, кто-то «закрывал» заказы без оплаты.
Владелец рисковал не только деньгами, но и вниманием налоговой, а один неучтенный чек мог привести
к блокировке счета.
Решение
01
Ввели жесткий регламент, любая опасная операция = объяснительная
03
Персонал прошел инструктаж по кассовой дисциплине
02
Доступ к критичным функциям только у ответственных
Результаты
Махинации прекратились, потери по операциям на нуле
Кассовая дисциплина стала частью корпоративной нормы
Владелец спокоен: учет прозрачен, штрафы и риски больше не угрожают
Как мы нашли деньги там, где их не ждали
как махинации едва не «утопили» бар на 268 000 ₽
Проблема
Отчет по операциям как детектив:
- 74 удаления позиций без списания
- 102 отмены пречека
- сторнирования чеков
без объяснений
Потери в месяц 22 000 ₽, за год 268 000 ₽
Каждая отмена это деньги мимо кассы. Без контроля это не «рабочие моменты», а системный риск штрафов и слива прибыли.
Решение
01
Ввели ежедневный аудит всех операций
03
Ограничили доступ к функциям
02
Обязательные объяснительные на каждое удаление / сторнирование
04
Провели тренинг по кассовой дисциплине
Результаты
Риск махинаций сведен к минимуму
Выручка бара больше не теряется в «невидимых» действиях
Подозрительные действия практически исчезли