В обязанности ресторанного бизнеса входит не только отличный сервис и профессиональное приготовление вкусных и изысканных блюд, но и безопасность этих блюд.
Ни одно заведение общепита не имеет права закупать продукты у непроверенных поставщиков без лицензии и проверки на качество и соответствие пищевым стандартам.
В новостях периодически мелькают заметки об отравлениях и тяжелых заболеваний после похода в заведение общепита. Это происходит по вине рестораторов, которые халатно относятся к сырью, которое используется для приготовления пищи. Особенно часто причиной становится некачественное мясо.
Но как проверить каждого поставщика? Сделать это вручную бывает сложно, а лицензии бывают поддельными.
Поэтому государство разработало единую Федеральную информационную систему в области ветеринарии «Меркурий».
«Меркурий» — это система, в которой осуществляется контроль над всеми продуктами животного происхождения и кормами для животных. В ней можно увидеть всю информацию о поставке. Например, место происхождения животного, возраст и дату забоя.
Регистрация в этой системе обязательна для всех предприятий, которые занимаются продажей таких продуктов.
В системе «Меркурий» хранится вся информация о предприятии и сырье, все ветеринарные документы и экспертизы. Это единая электронная база, которая облегчает работу животноводческим фермам, магазинам и заведениям общепита.
Обмануть систему или подделать документы не получится. Каждый документ имеет свой уникальный номер, который можно проверить на официальном сайте системы, а оформлением документов занимаются только аттестованные ветеринарные врачи или уполномоченные сотрудники.
«Меркурий» для общепита: что важно знать
Почти ни один ресторанный бизнес не обходится без молочных продуктов, мяса, птицы и рыбы, входящих в состав блюд. Поэтому каждому заведению общепита необходимо зарегистрироваться в системе «Меркурий».
Благодаря этому ресторанный бизнес получает всю информацию о поставке и перемещении продукции.
Вы не только сможете быть уверенными в качестве продукции, но и понять где искать виновных, если с поставкой возникла проблема.
Документооборот тоже становится легче, ведь все необходимые бумаги будут подготовлены в электронном виде (эВСД) автоматически, а все бланки заполняются по шаблонам.
Принцип работы
Поставки через «Меркурий» существенно облегчили работу, как поставщикам, так и заведениям.
Принцип очень прост:
- Поставщик привозит товар и направляет через систему эВСД.
- Покупатель сверяет данные из документов с поставкой и подписывает акт соответствия или несоответствия. Погасить эВСД при принятии поставки необходимо не позднее следующего рабочего дня после получения продукции.
- После закрытия документов товар поступает на баланс ресторана.
Погасить эВСД можно прямо на сайте ФГИС «Меркурий» или через программу, которая интегрирована в систему. Такой способ подойдет для заведений, которые принимают до 3 поставок в день.
На каждом этапе работы с сырьем создается свой эВСД. Например, если скотоферма продает мясо не напрямую поставщику, а компании по переработке, то сама ферма создает эВСД, а получатель — компания гасит его. После этого компания создает новый эВСД, который гасит транспортная компания. Транспортная компания тоже создает свой эВСД, который гасит уже конечный поставщик.
При этом новый документ создается при каждом перемещении товара.
Благодаря такой системе есть возможность отслеживать весь путь сырья от начала до конца.
С 2018 года все ветеринарные документы должны создаваться в системе в электронном виде, кроме нескольких случаев. Например, если в населенном пункте нет подключения к интернету, если ВСД содержат государственную или служебную тайну или если сырье отправляется на экспорт.
Прозрачность и автоматизация системы сводит к минимуму вероятность ошибки или фальсификации документов. Поэтому владельцы заведений общепита могут быть уверены в качестве и безопасности мясной, молочной и рыбной продукции.
Важные особенности оформления ВСД для общепита
Регистрация в системе «Меркурий» проходит довольно просто. Достаточно заполнить необходимые поля и указать всю информацию о вашей компании.
Однако, в регистрации могут отказать. Например, если вы оформили заявление на регистрацию онлайн и приложили электронную подпись, а в вашем регионе нет возможности онлайн-регистрации.
Поэтому перед регистрацией необходимо позвонить в региональное представительство Россельхознадзора.
Важно помнить, что если ресторан изготавливает блюда для своих гостей, то дополнительный эВСД на эти блюда не оформляются. Но если ресторан производит блюда для другой компании, например, для компании выездного обслуживания банкетов, то создавать эВСД на эти блюда необходимо.
Гашение эВСД заведением общепита производится не позднее дня, следующего за получением продукции. Если поставка оказалась испорченной или просроченной, производится списание. Тоже через «Меркурий».
Ответственность за нарушения для предприятий питания
Система «Меркурий» создана для защиты прав и здоровья потребителей мясных, рыбных и молочных продуктов. По вине недобросовестных поставщиков может произойти серьезное отравление или даже эпидемия. Поэтому любые нарушения работы в системе строго наказываются.
Например, наказать могут за отсутствие эВСД, несвоевременное погашение документов, погашение эВСД на товар, который оказался просроченным или испорченным.
За такие нарушения предусмотрены штрафы:
500 — 1 000 рублей для физических лиц, которые не имели права на ведение предпринимательской деятельности;
3 000 — 5 000 рублей для должностных лиц или индивидуальных предпринимателей;
10 000 — 20 000 рублей для юридических лиц, зарегистрированных в «Меркурии».
За неправильное заполнение документов или перевозку товаров без эВСД тоже предусмотрена ответственность:
3000 — 5000 рублей для физических лиц;
30 000 — 40 000 рублей для должностных лиц;
300 000 — 500 000 рублей для юридических лиц.
Часто задаваемые вопросы
Система «Меркурий» была создана для того, чтобы поставщикам и заведениям общепита было проще работать и не тратить лишнее время на перепроверку всех документов.
Но, поскольку «Меркурий» является одной из самых важных систем для безопасности жизни и здоровья потребителей, для регистрации в ней необходимо пройти несколько этапов проверок.
Мы собрали для вас ответы на частые вопросы по подключению хозяйств, кафе и ресторанов к системе.
Зачем «Меркурий» нужен общепиту?
В первую очередь, использование этой системы заведениями общепита необходимо для контроля качества поставляемого сырья.
Продукты животного происхождения являются самыми опасными для жизни и здоровья людей при несоблюдении санитарных и ветеринарных норм. Поэтому так важно, чтобы каждый продукт, который попадает на стол гостю был приготовлен только из качественных и безопасных продуктов, происхождение и перемещение которых известно досконально.
Как зарегистрироваться в системе «Меркурий»?
Регистрация в системе «Меркурий» может происходить разными способами: в электронном виде или физическим заявлением.
Система «Меркурий» является частью ФГИС «ВетИС», как и модуль «Цербер» для доступа к системе.
Для работы в любых сервисах ФГИС «ВетИС» необходимо получить доступ к площадке «Цербер». Для этого откройте официальный сайт и подключите свою организацию.
На странице вам предложат указать данные регистрации юридического лица, субъект Российской Федерации, где вы ведете деятельность, вид деятельности, оборот и другую информацию.
Далее вам нужно будет зарегистрировать торговые площадки на том же сайте. Это легко сделать по инструкции:
— Войдите в личный кабинет по созданному на первом этапе логину и паролю
— Выберите компанию, для которой вы хотите подключить торговые объекты
— Настройте все необходимые поля
— Отправьте заявку на рассмотрение
После этого компанию и торговые точки должны зарегистрировать в Россельхознадзоре. Для этого вы будете должны съездить к ним лично или подтвердить заявку по телефону. Все зависит от правил, установленных в каждом конкретном регионе.
Возможен и второй вариант регистрации — на бумажном заявлении.
На сайте Россельхознадзора можно скачать бланки для заполнения заявления. Там нужно будет указать всю ту же информацию о вашей компании и объектах.
Все заполненные бланки отправляются письмом на адрес Россельхознадзора.
Крайне важно перед регистрацией позвонить в местное представительство Россельхознадзора и уточнить все нюансы заполнения заявки на регистрацию. В разных субъектах РФ они могут отличаться.
Если ваше заявление будет заполнено неверно или неполно, то вы получите отказ.
Сколько времени Россельхознадзор рассматривает заявку на регистрацию в «Меркурии»?
Регистрация проходит довольно быстро.
В случае с заполнением бумажного заявления, Россельхознадзор отправит ваши регистрационные данные вам на электронную почту через 5 рабочих дней.
При электронной регистрации доступ появится в течение 5-14 рабочих дней.
Любой бизнес должен работать не ради прибыли любой ценой. Владельцы компаний должны позаботиться о том, чтобы их деятельность не приносила вреда планете и людям.
На владельцев заведений общепита возлагается огромная ответственность: не только вкусно кормить своих гостей, но и не навредить их здоровью.
Безопасность гостей всегда должна быть в приоритете у рестораторов. Но не всегда можно быстро и легко определить происхождение поставляемой продукции и убедиться в ее безопасности.
Для этого государство и создало систему «Меркурий», входящую в систему ветеринарного контроля России.
Каждый владелец ресторана может больше не тратить много времени на поиск хороших поставщиков качественного сырья. Все, кто зарегистрирован в системе «Меркурий», гарантированно прошел все ветеринарные и санитарные проверки, которые подтверждают пригодность продуктов животного происхождения к пище.
Главное — соблюдать простые правила документооборота и у владельца заведения общепита никогда не будет проблем и штрафов.
