Штрафы в ресторане: разрушаем мифы и исследуем реальность
Финансовые стимулы — мощный мотиватор. Сотрудник, потерявший 20% своего дохода из-за нарушения правил, скорее всего, будет более осторожным в будущем. Однако действительно ли штрафы способствуют порядку в долгосрочной перспективе? Давайте разберёмся. Минусы применения штрафов Во-первых, с точки зрения законодательства, штрафовать сотрудников запрещено. Работодатель может получить предупреждение или штраф, если незаконно применит эту меру. Также использование […]
Как привлечь и удержать сотрудников в сфере ресторанного бизнеса: стратегии поиска и мотивации персонала
Эффективный подбор персонала имеет решающее значение для стабильной работы предприятия. Однако в ресторанной индустрии всё ещё наблюдается нехватка кадров. Одна из причин этой проблемы заключается в том, что многие люди не рассматривают общественное питание как надёжную сферу деятельности. Поэтому поиск квалифицированных сотрудников становится особенно важным. В этой статье мы рассмотрим различные методы поиска персонала и […]
Как проводить ABC-анализ в ресторане, чтобы сформировать прибыльное меню
Ресторанный бизнес, как и любой другой, требует четкого контроля прибыли и рентабельности. И специально для этой задачи был разработан ABC-анализ, который позволяет отслеживать, какие конкретно позиции в меню приносят наибольшую прибыль, а какие стоит вовсе убрать из ассортимента. АВС-анализ в ресторане: что это такое ABC-анализ — это метод отслеживания маржинальности и количества продаж позиций меню […]
Основы хранения продуктов в ресторанном бизнесе
В этой статье мы поговорим о том, как правильно хранить продукты с точки зрения безопасности пищевых продуктов и как эффективно организовать хранение товаров на складе. Это поможет вам избежать штрафов и конфискации товаров при проверках Роспотребнадзора. Вы также узнаете, как предотвратить переполнение склада и настроить систему уведомлений о скором окончании запасов. Классификация продуктов для хранения […]
Внедрение управленческого учета в общепите
Чтобы не потерять свой бизнес, необходимо вести строгий учет. Это основа любого бизнеса. Управленческий учет в ресторане имеет свои особенности. Более того, учет в каждом конкретном заведении строится по-своему. Ресторанный учет строится не только на бухгалтерском подсчете расходов и доходов. В него также должны входить: прогнозирование спроса для расчета закупок, учет сотрудников, соблюдение планов продаж […]
Автоматизация общепита: программы, системы и решения для кафе, ресторанов и столовых
В современном мире автоматизация бизнеса — это уже не роскошь, а необходимость. И заведения общепита — не исключение. Что такое автоматизация общепита и зачем она нужна Любой ресторанный бизнес включает в себя не только приготовление еды. Здесь необходимо учитывать прибыль и расходы, проводить аналитику, контролировать закупки и складские процессы. Современные программы, разработанные специально для ресторанного […]
Оптимизируйте расходы: научитесь рассчитывать себестоимость продуктов и повышать прибыльность вашего кафе или ресторана
Понимание и управление затратами на продукты питания — ключевой момент для увеличения прибыли в ресторанном бизнесе. Давайте рассмотрим, что представляет собой этот показатель, как правильно его рассчитать и эффективно контролировать. Определение фудкоста и его расчет Фудкост — это отношение затрат на производство блюда к его цене при продаже, выраженное в процентах. Этот показатель отражает прибыльность […]
Как правильно составить меню ресторана
Меню ресторана — один из главных показателей его уровня. Важен не только перечень блюд, но и его оформление. Иногда один только вид меню может составить впечатление гостей о заведении и стать решающим фактором в решении снова посетить это место. Но меню ресторана важно не только для привлечения гостей. Разные виды обслуживания позволяют по-разному организовать весь […]
Обман в ресторанном бизнесе: как защитить свою прибыль от недобросовестных сотрудников
В этой статье раскроем распространенные схемы обмана, к которым могут прибегать работники сферы общественного питания. Вы узнаете методы немедленного оповещения о подозрительных действиях и, что наиболее важно, как распознать и предотвратить потенциальные мошенничества. Подчеркнем, что не каждое действие, вызывающее подозрение, является мошенничеством. Иногда это может быть полностью оправданным поступком, а иногда — злоупотреблением со стороны […]
Оптимизация процессов: расчёт потерь при обработке продуктов
В сфере общественного питания важно учитывать и оценивать процентные потери продуктов, которые происходят в процессе их обработки. Эти потери должны быть отражены в технологических картах. Определив уровень потерь для каждого компонента, можно выбрать наиболее эффективный способ приготовления, что поможет повысить рентабельность блюд. В этой статье мы рассмотрели стандарты потерь при тепловой обработке ингредиентов, а также […]