Мотивация и развитие сотрудников ресторана с использованием рейтинговой системы
Применение системы оценки для стимулирования и развития работников в индустрии гостеприимства демонстрирует свою эффективность в разнообразных заведениях, от ресторанов высокого уровня до фудтраков. Она предоставляет возможность награждать персонал, основываясь на заранее определённых критериях и достижениях за конкретный временной отрезок. Более того, такая система не только оценивает работу сотрудников, но и служит инструментом для осведомления коллектива […]
Масштабируем ресторанный бизнес
Масштабирование требует прочной основы, состоящей из конкретной бизнес-модели и бренда, единых стандартов управления, системы процессов и философии, пронизывающей весь бизнес. Прежде чем начать расширение, предприниматели должны убедиться, что у них есть прочная основа, способная выдержать вес амбициозных планов. В этой статье мы рассмотрим, какие элементы необходимо создать и какие принципы следует применять для успешного масштабирования […]
Мастерство составления меню: как создать эффективное меню для ресторана
В мире ресторанного бизнеса меню не просто является списком блюд для посетителей, оно выступает важным инструментом, определяющим успех и прибыль заведения. Давайте вместе разберёмся, какие ключевые моменты следует проанализировать, чтобы составить меню, максимизирующее прибыль. Метод анализа меню: Звёзды и собаки Этот метод, разработанный американскими экспертами в области ресторанного консалтинга Майклом Касаваном и Дональдом Смитом, позволяет […]
Маркетинг в кризис: 20 стратегий для ресторанов
В условиях кризиса, когда стандартные подходы к ведению бизнеса перестают быть эффективными, ресторанный маркетинг требует особого внимания и креативного подхода. Важно понимать, что маркетинг — это не просто статья расходов, а инвестиция в привлечение клиентов и увеличение доходов. В этой статье мы рассмотрим 20 стратегий, которые помогут продвигать ваш ресторан в период кризиса и карантина. […]
Финансовая модель ресторана
Ресторанный бизнес непрост. В нем есть огромное количество нюансов и подводных камней. И финансовое планирование здесь не ограничивается простым сведением дебета с кредитом. Для того чтобы составить финансовую модель ресторанного бизнеса, нужно учитывать огромное количество факторов. А для этого нужно четко понимать, из чего на самом деле складываются расходы и доходы заведения общепита. В этой […]
Кофейный старт: пошаговое руководство по открытию своей уютной кофейни
Сегодня мы расскажем, сколько средств потребуется для открытия небольшой кофейни с нуля, как составить бизнес-план для такого заведения и из каких частей он состоит. Что такое бизнес-план кофейни? Бизнес-план для кофейни — это всесторонний документ, который подробно описывает и обосновывает запуск нового кафе. Он создается на самых ранних этапах, еще до того как будут определены […]
Инвентаризация в общепите: как навести порядок в заведении
Ресторанный бизнес может потерпеть крах, если не соблюдать одно важнейшее правило. Для полного контроля расходов необходимо регулярно проводить инвентаризацию. Как бы много прибыли ни приносил бизнес своему владельцу, все это может перечеркнуть непомерно огромные затраты на расходные материалы и продукты питания. Это может происходить из-за неверного или недостаточного учета или из-за недобросовестности сотрудников, ведь в […]
Кофейное меню, которое привлекает: пошаговый гид по составлению
Тщательно продуманное меню — ключ к успешной маркетинговой стратегии. Давайте поговорим о том, как создать меню, стимулирующее продажи в кофейне, и какие элементы сделают его эффективным инструментом для увеличения прибыли. Стратегия меню При составлении меню следует учитывать стиль заведения, стоимость ингредиентов и размер наценки. Разработка меню начинается после определения ключевых аспектов: Концепция, Местоположение, Целевая аудитория, […]
Как работать с системой Меркурий общепиту
В обязанности ресторанного бизнеса входит не только отличный сервис и профессиональное приготовление вкусных и изысканных блюд, но и безопасность этих блюд. Ни одно заведение общепита не имеет права закупать продукты у непроверенных поставщиков без лицензии и проверки на качество и соответствие пищевым стандартам. В новостях периодически мелькают заметки об отравлениях и тяжелых заболеваний после похода […]
Фудкост в общепите: что это такое, как его считать и как снизить
Каждое заведение общепита создано для получения прибыли. Поэтому один из главных показателей для ресторанного бизнеса — показатель рентабельности или фудкост (foodcost). Food cost дословно переводится как “стоимость продуктов питания” и показывает процент выручки, который уходит на затраты заведения. И чем ниже этот процент, тем лучше. Но бездумно понижать этот показатель любой ценой недопустимо. И на […]