Гарантия качества на кухне: принципы ХАССП
В этой статье мы расскажем о том, что вы должны знать о ХАССП: каковы основные различия между принципами ХАССП и нормами СанПиН, является ли применение ХАССП обязательным для заведений общественного питания в России, и как можно интегрировать эту систему в ваш бизнес. Что такое ХАССП? Давайте разберёмся в значении аббревиатуры ХАССП (англ. HACCP) и […]
Зарплата с учётом маржи для работников ресторана
В сфере ресторанного бизнеса активно разрабатываются новые методы оптимизации затрат и повышения производительности. Один из современных подходов к управлению персоналом заключается во внедрении системы маржинальной заработной платы. В этой статье рассмотрим ключевые аспекты маржинальной зарплаты, её роль в ресторанном бизнесе и сравнение с традиционными системами оплаты труда. Что такое маржинальная зарплата? Маржинальная зарплата — […]
ЕГАИС: всё, что нужно знать рестораторам, барменам и официантам для подключения
В данной статье мы подробно объясним процедуру регистрации и укажем программное обеспечение, необходимое для корректной работы с системой учета алкогольной продукции. Зачем подключаться к ЕГАИС Все заведения общественного питания, занимающиеся куплей-продажей алкоголя, обязаны подключиться к ЕГАИС — единой государственной автоматизированной информационной системе. Невыполнение этого условия влечет за собой административную ответственность согласно статье 14.19 КоАП […]
Временное закрытие ресторана: пошаговый план и советы по сохранению бизнеса
Временная остановка работы ресторана может быть вызвана различными причинами, но важно подходить к этому процессу систематически и ответственно. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам правильно организовать временное закрытие вашего заведения, чтобы в будущем возобновить работу без лишних затрат и с новыми силами. Пищевые запасы Управление пищевыми запасами является ключевым аспектом подготовки к временной остановке работы […]
Влияние сдельной оплаты на прибыльность ресторанного бизнеса
В современном мире ресторанный бизнес сталкивается с множеством вызовов, включая управление затратами, повышение эффективности работы и удовлетворение потребностей клиентов. В данной статье мы рассмотрим экономический эффект от внедрения сдельной оплаты труда, анализируя как изменения в структуре оплаты влияют на мотивацию сотрудников, качество обслуживания и, в конечном итоге, на финансовые результаты бизнеса. Что такое сдельная […]
Безопасность труда: забота о работниках в сфере общественного питания
Начиная с марта прошлого года, произошли изменения в нормативных актах, касающихся охраны труда на предприятиях общественного питания. Сегодня мы поговорим о процедурах и правилах безопасности, применяемых на таких предприятиях, и детализируем ключевые поправки в законодательстве. Зачем обеспечивать охрану труда в кафе и ресторанах Обеспечение охраны труда в кафе и ресторанах критически важно для защиты […]
Алгоритм перехода на закуп от продаж в ресторане
Закуп от продаж — это стратегия управления запасами, которая позволяет ресторанам оптимизировать свои закупки, исходя из фактических продаж, тем самым минимизируя потери и избыточные запасы. Этот метод особенно актуален для ресторанного бизнеса, где свежесть продуктов напрямую влияет на качество блюд и удовлетворенность клиентов. В данной статье мы подробно рассмотрим, как рестораны могут перейти на систему […]
Автоматизация ресторана: поэтапное руководство
Автоматизированные системы управления дают возможность постоянно отслеживать работу сотрудников в зале и на кухне, что позволяет быстро реагировать на любые изменения и оценивать эффективность заведения. В этой статье мы расскажем о том, почему автоматизация важна для ресторанного бизнеса, какие задачи она решает и как упрощает управление предприятием общественного питания. Зачем автоматизировать ресторанный бизнес? Автоматизация […]